チーズ 『ハードタイプ』
目次
- ハードタイプ
ハードタイプ
【特徴】
一番の特徴は、熟成期間が長いこと。6か月から長いものでは5年と差はあります。オランダのハードタイプでゴーダは熟成が長い(1000日以上)ものが人気だそうです。トムとジェリーでおなじみの穴が開いていて、ケーキのようにカットされたチーズはエメンタールという名のチーズで、ハードタイプの中で代表的チーズになります。
フランスのハードタイプ
（非加熱圧搾）
長期保存ができる
重さ45kg〜50kg
熟成に段階がありその段階ごとに味わうことができる
ロックフォールとカンタルはフランス最古のチーズ
上質のカンタルは外皮が厚い（熟成期間6ヶ月以上のもの 期間が長いほど厚い）
愛好者は外皮は食べないが皮についた部分を好む
カンタルとほぼ同じ
5月から10月の間製造される
無殺菌乳で作られる農家製と殺菌乳が使われる工 工場製のものがある
農家製のカゼインマークは楕円形でサン=ネクテール・フェルミエ(femier)と書かれていて、工場製は四角形でサン=ネクテール・レティエ(latitier)
農家製は緑、工場製は赤のカゼインマーク
何にでも合う万能なチーズ
真ん中に黒いラインがあるのは、昔、乳の余りをとっておく際に虫除けにススを使った名残、現在は装飾している。
ライオルも古くからあるチーズで製法はカンタル、サレールと同じ
ライオル、サンターレは無殺菌乳のみ
農家製は緑色のカゼインマーク
外皮に埋もれてしまう
なめらかでクリーミー
（加熱圧搾）
50℃以上まで加熱し脱水する
チーズに気孔ができる
無殺菌乳を使用
農家製は青い楕円形のカゼイン
最上級のコンテはエクストラの緑のラベル、それ以外は茶色のラベル
1年以上熟成することで風味が増す
- 価格: 1901 円
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タリーヌ種の牛乳のみを使用
標高800mの高地で生産
10ヶ月以上の熟成ものが好まれる
イタリアのハードタイプ
イタリアを代表するチーズにパルミジャーノ（パルメザン）チーズがあります。スパゲッティに粉チーズをかけるあれです。北イタリアのエミリア・ロマーニャで作られています。熟成には2年以上3年ものが好まれますが6年以上熟成させたものも人気です。
- イタリアチーズの王様
- パスタ・カルパッチョ・シーザーサラダ
- なすによく合う
- 辛口の白ワイン
![イタリア産 24ケ月熟成 DOPパルミジャーノ・レッジャーノ 1/2鉢型カット(水平にカット)約19Kg(不定貫3500円[税抜]/kgで再計算)](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/ambrosia/cabinet/cheese-of-world/02504774/imgrc0072078648.jpg?_ex=128x128 "イタリア産 24ケ月熟成 DOPパルミジャーノ・レッジャーノ 1/2鉢型カット(水平にカット)約19Kg(不定貫3500円[税抜]/kgで再計算)")
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ペコリーノ・ロマーノ
イタリア最古のチーズ
カルボナーラ
![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/1619fb37.83ec4622.1619fb38.0a0c6a39/?me_id=1206083&item_id=10000251&m=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fvallata%2Fcabinet%2Fimg55828939.jpg%3F_ex%3D80x80&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fvallata%2Fcabinet%2Fimg55828939.jpg%3F_ex%3D300x300&s=300x300&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
ペコリーノロマーノチーズ【Auricchio】約250gサイズ【100gあたり\894】【再計算/重量に基づき金額変更あり】 |
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カチョカヴァッロ・シラーノ
加熱するとよく伸びる
ビールとよく合う
スイスのハードタイプ
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グリュイレール
スイスで最も有名なチーズ
ナッツの香り
フォンデュ、パスタ
玉ねぎとよく合う
赤ワイン
スイスチーズの王様
トムとジェリーに出てくる穴あきチーズ
サンドウィッチ
グリュイレールと一緒に溶かしてチーズフォンデュなど
コクのある赤ワインや白ワイン
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イギリスのハードタイプ
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チェダー（非加熱圧搾）
世界一たくさん作られているチーズ
ミルキーで濃厚
ビールに合う
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オランダのハードタイプ
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ゴーダ（非加熱圧搾）
熟成が長い(1000日以上)ものが人気
チーズ生産の半数以上を占める
ビール、日本酒やウィスキーとよく合う
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- 価格: 453 円
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エダム （非加熱圧搾）
粉チーズとしても使われる
さっぱりとしたチーズ
輸出用の赤ワックスで覆われているものは成分の問題で輸入禁止
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スイス、フランスのハードタイプ
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ラクレット（非加熱圧搾）
よくレストランなどにある２つ切りのラクレットを温めて、溶かしてナイフで削ぎ取る様にして食材にかけるチーズです。じゃがいもによく合う。
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チーズカッター
