どえりゃあブログ(食べもの編)

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チーズ 『ウォッシュタイプ』 『青かびタイプ』

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目次

ウォッシュタイプ

【特徴】

チーズの表面に菌を繁殖させて中心に向かって熟成が進みます。外皮を塩水や酒で洗いながら熟成させるのは、熟成速度調整と匂いが強いため、菌の量を調整しています。洗う材料によって風味や味が変化し、個性的で独特の匂いとなります。

匂いが強いのは表面だけで、中身は比較的マイルドでまろやかな風味です。

 

フランスのウォッシュタイプ

  • エボワス(夏)

チーズの王様

ワインやお酒によく合う

 

  • ポン=レヴェック(AOC AOP) 
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  • マロワール(AOC AOP
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  • マンステール(AOC AOP

 

 

 

 


 

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青カビタイプ

青カビは固めて水を切った乳に青カビをまぶしてからチーズの形をつくります。なのでウォッシュタイプとは逆にチーズの中の方から熟成していきます。

チーズの内部に不定型な隙間を作ることによって、その隙間にそって青カビが繁殖するので、切り口は特徴的な模様になります。
青カビタイプは風味が強烈で味も濃厚、塩味が強いのが特徴ですが、好みの人にはたまらないようです。

 

スペインの青カビタイプ

  • カブラレス

幻のブルーチーズ

肉料理・パスタ・日本酒

 

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イタリアの青カビタイプ

世界三大ブルーの一つ

辛口はビカンテ

日本で人気甘口のドルチェ

 
 

 

 

イギリスの青カビタイプ

イギリス伝統のブルーチーズ

レーズンと合う

世界三大ブルーの一つ

 

スティルトン約200gカット

スティルトン約200gカット

  • メディア: その他
 
スティルトン 1/8カット約170g

スティルトン 1/8カット約170g

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フランスの青カビタイプ

チーズとして初めてAOCを取得

洞窟に置き忘れ取りに戻ったら青カビが生えていたことから

洞窟で熟成するようになった

世界最高のチーズの一つ

大きな塊をサワーブレッドと一緒に食べるのが至福の美味しさ

 

 

 

 
 

 

  • ブルー・ドーヴェルニュ(春)

ロックフォールによく似ているが羊ではなく牛の乳を使用する

 

ブルードーヴェルニュ AOP

ブルードーヴェルニュ AOP

  • メディア: その他
 
 

 

  • ブルー・デ・コース

AOC取得

夏はマイルド、冬は濃厚

牛乳でつくられ熟成期間は少し長い 

 

 
 

 

 

ロックフォールの逸話

イタリアのプレイボーイ カサノヴァの言葉

ロックフォールを食べ、シャンベルタンを飲めば、消えかけた愛は再び燃えたち、芽生えたばかりの恋はたちまち成就する」

この言葉でロックフォールとシャンベルタンが爆発的に売れたとされています。