キャンプやバーベキューに鳥の丸焼き『地鶏』
目的別で鶏肉を集めてみましました。
今回は 鳥の丸焼き に絞ります。
バーベキューやお家でのイベントに何か印象に残る、思い出になるものを作りたい。といった時に見た目のインパクトって大事ですよね。そこでお勧めするのが丸焼きです。豚や牛では大きくてちょっと無理ですが、鳥なら出来ます。さらに見た目プラス思い出に残る味となれば普通のブロイラーではなく、品種にこだわりたいところです。
例えば地元の地鶏、故郷の地鶏、家族で訪れたことのある場所の地鶏とか
きっと特別な思い出の料理になること間違いありません。
では日本全国数ある地鶏の中からお気に入りを探してみてください。
目次
鳥の丸焼き用
【青森県】
青森シャモロック
♂横斑シャモ ♀速羽性横斑プリマスロック
青森シャモロックは、青森県が独自に開発した地鶏で「在来種由来血液百分率」は75％です。抗菌性飼料添加物を一切使用しない専用飼料を与え出荷２週間前からガーリック粉末を0.3％与えています。肉質は、きめが細かく弾力がありダシもよく出る高品質な肉用地鶏です。
【福島県】
川俣シャモ
♂レッドコーニッシュ(♂)×シャモ(♀) ♀ロードアイランドレッド
餌に海草や乳酸菌、酵母菌などを与え、さらに開放鶏舎で日光浴とのびのびと運動させることによりストレスのないヘルシーな鶏肉作りに取り組んでおります。このようにして育てられたシャモ肉には適度な歯ごたえと鶏肉本来の旨みがあります。噛むほどに旨さが広がります。
【千葉県】
錦爽名古屋コーチン
♂名古屋種 ♀名古屋種
数ある地鶏の中でも唯一の100％血統。おいしい鶏の代表「名古屋コーチン」は、尾張藩士、海部兄弟の血のにじむような努力の結果から生み出された傑作です。名古屋コーチンの肉質は弾力に富み、よくしまって歯ごたえがあり、「こく」のある旨みがあります。名古屋コーチン育成マニュアルに基づき、鶏肉の命である鮮度の良い商品を消費者に提供するために消費地に近い関東周辺にて、育て上げました。
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【長野県】
信州黄金シャモ
♂シャモ ♀名古屋種
信州ブランド食材として、肉質と食味に定評のある「シャモ」と、コクと風味に優れた「名古屋種」をかけ合わせて開発した地鶏です。信州の自然豊かな農場で、120日間以上かけてのびのび育てました。信州黄金シャモは「歯応え・うま味・風味」が三拍子そろった上に、脂肪分がひかえめの高級ヘルシーな食材です。
【兵庫県】
丹波地どり
♂ロードアイランドレッド×ロードアイランドレッド
♀ロードアイランドレッド×ロードサセックス
明るく風通しの良い開放鶏舎で、坪32羽導入のゆったり飼育。長期飼育と適度な運動がほどよい食感とコク・旨味を生んでいます。全期間ワクチン以外は無投薬で飼育していますから、安全という面でも安心してお使いいただけます。
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【奈良県】
大和肉鶏
♂シャモ
♀名古屋種(♂)×ニューハンプシャー種(♀)
ブロイラーと比べて肉は赤味を帯び「うまみ」があり、脂肪が適度で肉じまりも良く、歯ごたえも適当。よく煮込んでも型くずれせず、コクと甘みがあり豊富な肉汁を含んでいるため幅広いメニューにご利用できる。イノシン酸、グルタミン酸、グルコースを多く含む。
【徳島県】
阿波尾鶏
♂軍鶏
♀ホワイトプリマスロック
地鶏の特定ＪＡＳ認定を取得。阿波尾鶏の肉質はほどよい歯ごたえが感じられ、なめらかで「弾力」「コク」があり、旨味成分であるグルタミン酸等のアミノ酸が多く含まれている。
阿波尾鶏（あわおどり）の丸どり(Whole chicken) 1羽約3.0kg 【徳島県産】冷蔵品
国産 徳島県産 阿波尾鶏 中抜き丸鶏 1羽分 約3kg 冷蔵品
【高知県】
土佐はちきん地鶏
♂土佐九斤(♂)×大シャモ(♀)
♀白色プリマスロック
本県は世界に冠たる鶏大国であり、高知県原産の日本鶏は８品種。その中で最も優れている土佐九斤を元に作出。育成期の生存率が高く飼いやすい鶏です。また、ブロイラーとは異なりほどよい歯ごたえがあり、脂質が少なくヘルシーで料理の素材として優れ、肉に締まりがあるため冷凍してもドリップが少なく、アミノ酸などのうまみ成分が失われにくい
国産 高知県産 土佐はちきん地鶏 1羽 中抜き丸鶏 1.7～2.5kg 冷蔵品
【福岡県】
はかた地どり
♂しゃも×横斑プリマスロック
♀白色プリマスロック
脂肪が少なく、コクとうま味があり、歯ごたえもよく、水炊き煮物・薫製などに好適です。
【熊本県】
天草大王
♂ランシャン×熊本コーチン×シャモ
♀熊本ロード×白色プリマスロック
天草大王は１㎡10羽以下というゆったりしたスペースで、100日以上かけ、じっくりと育てられます。その大きさ、赤身の美しさ、そして何よりその骨太の大きさにより骨から出るスープの旨味。また弾力あるしまった肉の歯ざわりやコクのある味は、鶏本来の旨味をしっかりと残しています。水炊き、唐あげ、タタキなどおいしくいただけます。
【大分県】
おおいた冠地どり
♀二元鶏（♂九州ロード×♀ロードアイランドレッド）
♂三元鶏（♂白色ロック×二元鶏（♂ロードアイランドレッド×♀烏骨鶏））
「家庭で味わうこだわりの地鶏、うまい・お求めやすい･柔らかいの三拍子揃った地鶏」をコンセプトに開発。適度に柔らかく、うま味がありジューシー。国内で初めて烏骨鶏を交配し、頭部などにその特徴を受け継いでいるため「おおいた冠地どり」と名付けられた。おおいた冠地どり銘柄協議会会員が県内で飼育管理している。
【宮崎県】
みやざき地頭鶏
♂地頭鶏×劣性ホワイトプリマスロックのF1
♀九州ロード（ロード×劣性ホワイトプリマスロック）
鶏肉特有の臭いが少なく、軟らかい中にも適度な歯ごたえやコクがあり食味性に優れている。飼育管理マニュアルに基づき「安全･安心･愛護」ＡＡＡ（トリプルエー）を行います。
【鹿児島県】
さつま若しゃも
♂薩摩鶏
♀ホワイトプリマスロック
天然記念物「薩摩鶏」を父親にもつ「さつま若しゃも」は、28日齢以降１㎡当たり10羽以下の飼育密度で平飼いし、飼育期間は80日以上の地鶏です。
